不同的颜色，代表着食物含有不同的营养素。紫色食物不仅颜色亮眼，其营养价值也超乎我们想象，在多彩的食物界脱颖而出。
今天，我们就来唠一唠，紫色的食物到底蕴含着什么魅力。
紫色食物的3大功效
生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质。“花青素”是许多紫色食物营养价值的关键所在。那么，“花青素”到底有什么作用呢？
抗氧化、防衰老
花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。
改善视力
有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。
保护心血管
花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。
此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。
9种紫色食物排行榜
蔬菜界
1.茄子：抗疲劳、降血脂
茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，有很好的抗疲劳、降血脂的功效。
此外，茄子皮有很多营养成分，最好连皮吃。注意，茄子含有茄碱，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力强，炒茄子时少放油。
推荐吃法：清蒸茄子
做法：将茄子洗净切成长条，放入锅中蒸煮约10分钟后，将调好的酱汁（辣椒酱、盐、蒜等调制）撒在茄子上，盖锅再蒸2分钟即可。
2.洋葱：降糖
洋葱含有一种类似常用的口服降糖药——“甲磺丁胺”的物质，其能有效地刺激胰岛素的合成及释放。现代医学证明，洋葱不论生食或熟食，都有降血糖的效果。
推荐吃法：醋泡洋葱
做法：将500克洋葱剥去外皮洗净，切成薄片，放在微波炉里加热2~3分钟，取出后，加入600毫升醋，再放入冰箱，第二天即可食用。
每天食用1次，每次最好不超过30克。
3.紫甘蓝：减肥
紫甘蓝富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣，有利于机体对脂肪的消耗。
推荐吃法：凉拌紫甘蓝
做法：流水冲洗干净紫甘蓝，并将其切成细条，加入香油、醋、生抽、盐、糖等拌匀，放进冰箱冷藏1小时。
4.紫苏：开胃、散寒
紫苏是一种药食两用的食物，多吃紫苏能健胃，煮汤时加入它更开胃；炒田螺时加入紫苏能解热散寒；煎水喝，对症状较轻的风寒感冒患者有一定的效果。
推荐吃法：紫苏鸡蛋饼
做法：将紫苏洗干净切碎，鸡蛋打入大碗中，倒入紫苏碎后搅拌均匀，加入适量的盐，在锅中倒入鸡蛋紫苏液，煎成鸡蛋饼即可。
水果界
1.葡萄：延缓衰老
葡萄含有的葡萄籽有“皮肤维他命”之称，其具有脂溶性及水溶性的特质，对延缓衰老有一定的作用。注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，有助于缓解低血糖，但是糖尿病人群不建议多吃。
2.桑葚：养胃、助消化
桑葚能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化；能刺激肠钻膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。胃口不好时，用桑葚来煮粥，可以开胃、清肠。
3.蓝莓：增强抵抗力
蓝莓富含营养，它含有大量的蛋白质、维生素以及多种微量元素，其中花青素的含量尤其多。常吃蓝莓，为身体补充这些营养元素，可以提高免疫力，增强身体抗病能力。
粗粮界
1.紫米：养血
紫米味甘、性温，有益气补血的功效。紫米每千克中含铁16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以补充铁元素，起到养血的功效，适合产后虚弱、体虚、贫血的人食用。
推荐吃法：紫米桂圆粥
做法：紫米提前浸泡2小时，桂圆干去壳取肉，将食材洗净放进电饭煲，使用煮粥功能，差不多煮好时加糖即可。
2.紫薯：防治便秘
紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中对人体无用的物质，保持大便畅通。常便秘、肠胃不适者，可以适当吃点紫薯通便。
推荐吃法：低脂紫薯饼
做法：将紫薯蒸熟后压成泥，加入牛奶搅拌成泥，把紫薯泥当成馅，用薄饼皮或饺子皮包住，再放进锅中小火慢烙（不用刷油）。
紫色食物好吃又营养，
赶紧在今天的餐桌上加上一道紫色菜肴！
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