珍
味
zhenwei
硒享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。
缺硒会直接导致人体免疫能力下降，增加患癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病及生殖系统疾病等疾病的风险。
而云南就有一种富含“硒”元素的野生菌，它就是青头菌家族。
泻肝经之火、散热舒气
青头菌
说起青头菌大部分人都不陌生，它属于红菇科植物绿菇，气味甘淡，微酸，无毒，是我省产量较多的一个菌种。
野生青头菌是一种含质优蛋白质和各种矿物元素营养丰富的野生菌。
在青头菌家族中发现人体必需氨基酸的含量为0.58%, 氨基酸总量为1.39%, 必需氨基酸占总氨基酸的比值为41.8%，每100g青头菌硒为1.3mg（也就是1300μg）。
什么概念，这么说吧，每100克猪肉含硒10.6μg、鸡蛋含硒15μg、鸭蛋含硒30.7μg、鹅蛋含硒33.6 μg、人参含硒15μg、花生含硒13.7μg。
也就是说青头菌含硒量是人参的86倍、猪肉的120倍！
（PS：研究证明硒具有提高动物免疫力作用，目前，我国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250μg，即0.05-0.25mg）。
肝郁气滞，郁而化热者，多食有益，书中尤其提到“妇人气郁服之最良”。
中医讲色青属东方肝木，肝开窍于目，青头菌除了能疏肝理气泻热外，主治眼目不明也是它的药用价值，急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用，此类人群更适合食用青头菌（不吃也可以给我
）。
但是不可多吃，炒的时候最好放生姜（要放生也可以，孢子粉落地来年长一片）。初春菌刚出时往往有轻微毒性，民间称为“头水菌”，多食易出现头昏、呕吐甚至幻觉。
羊脂菌
俗称白奶浆菌、板栗菌、白蘑菇、石灰菌、辣味乳菇，为红菇科植物白乳菇。
《滇南本草》记载:
“色白，味甘，性寒，无毒。主治清肺胃，去内热”。
此种菌色白，掰开有白色乳汁溢出，如羊脂，因而得名。
羊脂菌为白色，从中医五色与五行的对应关系讲，白色属金、性寒、入肺，可清内热尤其是肺热，表现为咳嗽、咯黄痰甚至喘息气促，此时药效颇佳。
但是寒性反过来又容易滑肠，造成拉肚子、腹痛等胃肠功能紊乱，故书中强调“体质虚寒常患腹痛泄泻者忌食”。
此外，羊脂菌还具有祛风散寒、舒筋活络的功效，能用来治腰腿疼、肢体麻木不仁、筋骨不舒等肢体筋络病症，便是中成药“舒筋丸”最主要原料之一。
这次说的两种菌都是比较常见而大家又十分熟悉的，无毒，可放心食用（似乎不争气的泪水不自觉地从口角流下来
），只是不同体质的人群或者不同的症状食用的话效果更佳，充分发挥药用价值。
参考文献
[1] 徐丹先,林佶,段志敏等.云南野生青头菌的化学成分分析[J].现代预防医学,2012,39,21:5541-5542.
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